Cardinale

Le Cardinale est un cocktail apéritif italien sophistiqué qui équilibre magnifiquement les notes botaniques du gin avec la complexité amère du Campari et la sécheresse herbacée du vermouth. Souvent considéré comme un cousin plus sec et plus raffiné du Negroni, le Cardinale utilise du vermouth sec au lieu du sucré, créant une expérience de dégustation plus légère et élégante.

Avec sa superbe couleur rouge rubis et son profil de saveur complexe, le Cardinale est l’apéritif parfait avant le dîner. Il stimule l’appétit tout en offrant un mélange sophistiqué de notes amères, botaniques et d’agrumes qui éveillent le palais.

Instructions

Recette Officielle :

1. Refroidissez le verre: Placez un verre à cocktail au congélateur ou remplissez-le d’eau glacée pour le refroidir.

2. Ajoutez les ingrédients: Versez le gin, le vermouth sec et le Campari dans un verre à mélange rempli de glaçons.

3. Remuez bien: Remuez délicatement pendant 20-30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi et correctement dilué. Ne jamais secouer ce cocktail.

4. Filtrez: Videz le verre à cocktail refroidi et filtrez-y le mélange.

5. Garnissez: Exprimez un zeste de citron au-dessus de la boisson pour libérer ses huiles, puis laissez-le tomber dedans ou passez-le autour du bord.

Note : Le Cardinale doit être servi très froid mais sans glace dans le verre.

Conseils

• Ingrédients de qualité: Utilisez un gin London Dry de qualité pour la meilleure base botanique. Le gin doit être suffisamment affirmé pour tenir tête au Campari.
• Le vermouth sec compte: Un vermouth sec frais et de qualité fait une énorme différence. Le vermouth s’oxyde rapidement, remplacez-le tous les quelques mois.
• Remuez, ne secouez pas: Remuer crée une texture soyeuse et une dilution appropriée sans aérer la boisson.
• Dilution appropriée: Ne sous-remuez pas. La boisson a besoin de temps pour se refroidir et se diluer correctement pour la meilleure saveur.
• Zeste de citron frais: Utilisez un économe ou un couteau pour couper une large bande de zeste, en évitant la partie blanche amère.
• Exprimez les huiles: Tordez le zeste de citron au-dessus de la boisson pour vaporiser les huiles aromatiques sur la surface.
• Température: Servez très froid pour la meilleure expérience.

Variantes Classiques

• Cardinal: Certaines recettes utilisent des parts égales de gin et de vermouth sec (30ml chacun) avec 10ml de Campari
• Cardinale Royale: Ajoutez une touche de Prosecco pour l’effervescence
• Cardinale Fumé: Utilisez un gin aux notes fumées ou ajoutez quelques gouttes de mezcal
• Aperol Cardinale: Remplacez le Campari par de l’Aperol pour une version plus légère et plus douce

Profil de Saveur

Le Cardinale offre une expérience gustative complexe :

• Goût initial: Botaniques propres du gin avec des notes herbacées du vermouth
• Mi-palais: Complexité amère-douce du Campari avec des agrumes et des herbes
• Finale: Nette, sèche et rafraîchissante avec une amertume persistante

Le vermouth sec garde la boisson élégante et pas trop sucrée, ce qui en fait un excellent apéritif.

Histoire

Le Cardinale est un cocktail apéritif italien qui a émergé au milieu du 20e siècle. Son nom, signifiant “Cardinal” en italien, fait probablement référence à la riche couleur rouge de la boisson rappelant les robes d’un cardinal.

Le cocktail fait partie de la tradition italienne de l’aperitivo, où des boissons amères sont servies avant les repas pour stimuler l’appétit. Comme de nombreux cocktails italiens classiques, il met en valeur le Campari, l’emblématique liqueur amère italienne créée en 1860.

Le Cardinale est reconnu par l’International Bartenders Association (IBA) comme un cocktail officiel et reste un favori parmi ceux qui apprécient les apéritifs secs et sophistiqués.

Santé !