Angel Face
Un cóctel clásico, seco y afrutado, que combina ginebra, apricot brandy y calvados con elegancia vintage.
Ingredients
- 30 ml Ginebra
- 30 ml Apricot Brandy
- 30 ml Calvados
Garnish: Sin decoración, o opcionalmente una fina rodaja de manzana o un twist de limón
El Angel Face es un cóctel clásico, intenso y elegante, elaborado a partes iguales con ginebra, apricot brandy y calvados. Aunque la receta es muy sencilla, el resultado es complejo: se mezclan notas de manzana, fruta de hueso y botánicos de la ginebra en un trago sedoso y aromático.
Servido straight up en una copa de cóctel bien fría, el Angel Face está pensado para quienes disfrutan de cócteles potentes pero equilibrados. Su carácter afrutado-seco lo convierte en una alternativa refinada a otros clásicos fuertes como el Martini o el Sidecar.
Reconocido por la IBA (International Bartenders Association) como cóctel oficial, el Angel Face es una receta imprescindible para cualquier bartender profesional o aficionado serio a la coctelería clásica.
Instrucciones
Receta Oficial:
- Enfriar una copa de cóctel en el congelador o llenándola con hielo y agua mientras se prepara la mezcla.
- Llenar una coctelera con abundante hielo.
- Verter 30 ml de ginebra, 30 ml de apricot brandy y 30 ml de calvados en la coctelera.
- Agitar enérgicamente durante 10–12 segundos, hasta que la coctelera se sienta muy fría por fuera.
- Desechar el hielo y el agua de la copa de cóctel si la utilizaste para enfriar.
- Colar finamente la mezcla en la copa de cóctel bien fría.
- Decorar sin ningún garnish para respetar la presentación IBA, o añadir opcionalmente una rodaja muy fina de manzana o un twist de limón en el borde.
Nota: La receta oficial IBA no incluye decoración, pero un garnish pequeño y aromático puede realzar el aroma sin traicionar el estilo del cóctel.
Consejos
- Elegir un buen calvados: Es la columna vertebral del cóctel. Un calvados de calidad media o alta aportará aromas de manzana más limpios y una sensación final más elegante.
- Controlar el dulzor del apricot brandy: Algunos apricot brandies son muy dulces. Si el tuyo lo es, usa una ginebra bien seca para mantener el equilibrio.
- Agitar con fuerza: Al ser un cóctel solo de destilados, la dilución y la textura dependen totalmente de la agitación. Agita con fuerza y con mucho hielo para lograr una mezcla fría y sedosa.
- Colar doblemente: Utiliza un colador fino además del colador de la coctelera para evitar fragmentos de hielo y obtener una apariencia limpia y brillante.
- Ajustar la dilución con el tiempo de agitado: Si te resulta demasiado fuerte, aumenta uno o dos segundos el agitado en lugar de cambiar las proporciones iguales.
- Usar una copa pequeña: El volumen final es relativamente reducido; una copa de cóctel pequeña hará que el cóctel se vea lleno y más atractivo.
- Servir muy frío: El Angel Face va cambiando a medida que se templa. Servirlo bien frío permite que la evolución de aromas sea gradual y agradable.
Variaciones Clásicas
- Angel Face más seco: 40 ml de ginebra, 20 ml de apricot brandy y 30 ml de calvados para un perfil más seco y dominado por la ginebra.
- Versión manzana marcada: Usar un calvados más añejo y una ginebra más ligera para resaltar notas de manzana asada y toques de madera.
- Angel Face con bitters cítricos: Añadir 1 dash de bitters de naranja antes de agitar para potenciar la fruta y aportar un matiz amargo.
- Angel Face con twist de limón: Expresar un twist de limón sobre la superficie y desecharlo, para ganar aroma cítrico sin modificar el aspecto clásico.
- Angel Face on the rocks: Construir el cóctel en un vaso Old Fashioned sobre un cubo grande de hielo y revolver en lugar de agitar, para una experiencia de sorbo más lenta.
Perfil de Sabor
En la primera impresión, el Angel Face muestra aromas brillantes de manzana y pera procedentes del calvados, acompañados por un dulzor floral y afrutado del apricot brandy. La ginebra aporta estructura, sequedad y un ligero toque especiado.
En el centro de boca, la nota de albaricoque se vuelve más redonda y envolvente, mientras que el calvados aporta profundidad, recordando a manzana horneada y, según el estilo, ligeros toques de vainilla o madera.
El final es seco a medio-seco, con presencia de enebro, botánicos de la ginebra y un eco persistente de fruta de hueso y manzana. El conjunto es equilibrado, complejo y muy sofisticado.
Historia
El Angel Face se considera un cóctel de la época pre-Prohibición o de los primeros años del siglo XX, ligado a la tradición de los grandes hoteles y bares clásicos de Estados Unidos y Europa. Su combinación de ginebra, licor de fruta y aguardiente de manzana refleja el gusto de la época por mezclar destilados de origen británico y francés.
El origen exacto de la receta y el nombre de su creador no están claros. Una leyenda popular lo relaciona con Maurice “Angel Face” Bianchi, un gánster de Detroit miembro de la banda Purple Gang, aunque no hay pruebas concluyentes. Lo que sí se sabe es que su aparición en libros de coctelería influyentes de la primera mitad del siglo XX ayudó a consolidarlo como un clásico discreto pero respetado.
Hoy en día, el Angel Face figura como cóctel oficial IBA, dentro de la categoría de “Unforgettables”. Este reconocimiento internacional garantiza que la receta siga enseñándose y sirviéndose en bares de todo el mundo, manteniendo vivo este elegante cóctel de fruta y ginebra.
¡Salud!